Косидо Мадриленьо (Cocido Madrileño) как фирменное мадридское жаркое в городе едят с XVII в. Его готовят практически каждый день за исключением праздников.

Мясная составляющая этого блюда может меняться в зависимости от кошелька и вкусов. В богатых семьях используют говядину, баранину, курицу, голубей и колбасу.

Бедные же ограничиваются бараниной и говядиной. Разнообразные варианты этого блюда можно найти в кухнях практически всех регионов Испании.

Традиционно жаркое готовится в керамической миске (такую миску очень легко купить в Мадриде на случай, если вам захочется приготовить это блюдо дома) в дровяной печи. Жаркое подается в виде двух блюд: сначала бульон с добавлением мелкой вермишели, а затем — мясо и овоши, которые в нем варились.

Лучше всего есть жаркое с хрустящим испанским хлебом, запивая красным вином. Чаше всего жаркое подают зимой к обеду. Конечно, его можно подать и на ужин, но такое блюдо несколько тяжеловато на ночь.

Пуристы скажут, что настоящее cocido madrileño исчезло после гражданской войны. Растущее благосостояние народа привело к появлению новых продуктов. Кроме того, все большее влияние на испанскую кухню оказывают кухни других стран мира.

Работающие женщины больше не хотят проводить много времени у плиты. Отличное жаркое можно попробовать в самых разных ресторанах города. В некоторых из них, например в «Ла-Бола», cocido madrileño является фирмрнным, основным и почти единственным блюдом.

Рецепт Косидо Мадриленьо (Cocido Madrileño)

Ингредиенты для приготовления Косидо Мадриленьо:

700 г турецкого гороха, 1 чайная ложка соды, 1 копченая рулька, 500 г говядины, 150 г бекона, 1 луковица, 1 морковь, 8 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист. Соль, перец по вкусу. 3 картофелины, 100 г чоризо (копченой колбасы).

Замочите турецкий горох (нут) в теплой воде с добавлением соды на ночь. Промойте горох холодной водой и обсушите. Выложите в большую миску или в традиционный керамический горшок. Залейте холодной водой, добавьте рульку, говядину и бекон.

Очистите и тонко нарежьте лук и морковь. Добавьте в кастрюлю лук, морковь, чеснок и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите около трех часов.

Очистите картофель и порежьте его кубиками. Нарежьте чоризо кусочками. Добавьте картофель и чоризо в жаркое. Тушите еше 15 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте бульон как первое блюдо, а мясо и овоши — как второе.

Лучший ресторан со специализацией Косидо Мадриленьо — La Bola.