Музей Хамона в Мадриде (Museo de jamón, открыто ежелневно) — это сеть баров, специализирующихся на ветчине и других копченостях и колбасах. Здесь можно попробовать различные сорта ветчины. Музей Хамона в Мадриде — это сетевое заведение, имеющее несколько филиалов в различных районах города.
Королевой тапас не только в Мадриде, но и во всей Испании по праву считается ветчина хамон. По сути это сыровяленый свиной окорок.
А вот с этого момента начинаются существенные различия. И влияют на вкусовые качества хамона, а значит и на его цену. Первый критерий — это порода свиньи.
Существуют две основные разновидности: хамон серрано (jamón serrano) и хамон иберико (jamón ibérico). Хамон Серрано то копченая «горная» ветчина (отсюда и слово «серрано» в названии). Иберико означает Иберийского породу свиньи и ценится такой продукт выше значительно.
Как их различить? У Серрано белое копыто, а у Иберико черное.
Следующий критерий — это так называемая «диета» свиней. Возможные варианты:
de cebo — свинья питалась фуражом и прочими кормами растительного происхождения;
de reсebo — здесь, кроме фуража, в рационе присутствовали желуди;
de bellota — желудей в рационе было очень много, особенно на последнем этапе откорма.
да, и еще очень важный момент. Хамоном называется только задняя свиная нога. Передняя именуется Палета. Она, при прочих равных условиях, стоит дешевле.
Все перечисленные параметры (порода, происхождение, диета, место выращивания) обязательно присутствуют на ценнике. Читайте внимательно.
Едят хамон либо как самостоятельное блюдо, либо на открытом сэндвиче с белым хлебом, помидорами, оливковым маслом, солью и чесноком.
Испания — самый крупный в мире потребитель копченой ветчины. Традиция производства этого продукта уходит своими корнями в глубокое прошлое. Еше древние римляне восхищались вкусом и качеством испанской ветчины.
Когда в 1492 г. из Испании изгнали мусульман и евреев, поедание свинины приобрело символическое значение. Это был «акт веры, достойный истинного христианина».
Музей Хамона в Мадриде — основные филиалы в центре
Museo del Jamón
Calle Mayor, 7
Museo del Jamón
Carrera de S. Jerónimo, 6
Museo del Jamón
Plaza Mayor, 18
Museo del Jamón
C/ Gran Vía, 72